Il ristorante Noma a Copenaghen annuncia la chiusura entro la fine del 2024. Si tratta di un vero e proprio colpo basso per la gastronomia visto che veniva considerato da molti come “il miglior ristorante del mondo”. A dare l’annuncio è stato lo chef danese René Redzepi al New York Times dove ha spiegato che il locale diventerà un laboratorio di cucina per sperimentare nuovi piatti e prodotti.
I prodotti del laboratorio saranno commercializzati sul sito di ecommerce e in ristoranti temporanei, i cosiddetti pop-up, che verranno aperti in giro per il mondo. La decisione della chiusura è legata al fatto che un progetto così al momento non è più da considerarsi sostenibile a livello economico ed emotivo. Un vero peccato considerando che era stato negli ultimi anni spunto di riflessione per l’alta cucina mondiale, arrivando davvero a tutti grazie al suo prestigio e alle sue innovazioni.
Tra i grandi meriti del ristorante c’è stato anche quello di aver diffuso un nuovo stile, il New Nordi, imitato in tutto il mondo. Nel 2021 la Guida Michelin, prestigiosissima sotto il punto di vista della ristorazione, l’aveva insignito della terza stella, cosa che aveva scatenato grandi polemiche. Il dibattito non si era speso per via dell’assegnazione, ma per il fatto che questa fosse stata tardiva rispetto agli evidenti meriti dei suoi chef.
Per mangiare al Noma serve iscriversi a una lunghissima lista d’attesa, inoltre non è proprio per tutte le tasche basti pensare che il menù degustazione si aggira attorno ai 500 euro a persona. La sua fama portava molto turismo anche in Danimarca che sicuramente perderà in questo senso un punto di riferimento per portare gente a visitare le sue bellezze.